Щоб зробити якісний мус єдиної консистенції з усіх трьох видів шоколаду, використовуйте спеціальний шоколад, який продається в кондитерських магазинах, але, якщо таких у вашому місті немає, тоді купіть хороший, бажано швейцарський шоколад без добавок і наповнювачів. Проста дешева плитка шоколаду не підійде.
Для шоколадної дзеркальної глазурі бажано (!) алкалізованний какао порошок, який також можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. В крайньому випадку використовуйте звичайний, але тоді найкращої якості.
