Самий смачний і ніжний муссовый торт Три шоколаду. Тут детальний рецепт з покроковими фото. Заходьте, готуйте!
Торт Три шоколаду — один з найбільш смачних і ефектних десертів, рецепт якого я пропоную вашій увазі. Шокоголіки, і не тільки вони, будуть в захваті від такої смакоти! Неймовірно ніжний шоколадний мус в поєднанні з тонким шаром соковитого бісквіта — просто смакота!
насправді є різні варіанти втілення торта Три шоколаду — бісквітний і муссовый. Мій рецепт з мусу, готувати його я буду на основі вершків та вершкового сиру кисломолочного.
На перший погляд може здатися, що зробити такий торт без особливих навиків і в домашніх умовах нереально. Але насправді все не так — очі бояться, а руки роблять). В рецепті, як завжди, я пропишу все максимально доступно, вам залишиться тільки слідувати моїм рекомендаціям і успіх забезпечений!
Для нашого торта потрібен всього 1 корж (!), тому випікати бісквіт з ⅓ частини продуктів будь-якого бісквіта, умова тільки таке — він повинен бути шоколадний. Ось вам на вибір шоколадні бісквіти, які є на моєму блозі: Класичний шоколадний бісквіт, Шоколадний бісквіт на окропі, Бісквіт на гарячому молоці — всі клікабельні посилання, заходьте і готуйте, там все є. Тут я пекла бісквіт на окропі. Форму для випічки візьміть d 20 див.
Мус для торта складається з двох частин: шоколадно-вершкову основи і крему Англез. Як їх приготувати — детально опишу всі етапи нижче.
Свій торт я покрила Шоколадної дзеркальної глазур’ю, рецепт є по посиланню. На вибір вам пропоную ще одну Дзеркальну глазур, у її оформленні торт виглядатиме не менш привабливо, посилання також активна, переходите там все дуже докладно написано.
У цьому рецепті я пропоную два варіанти складання торта:
Варіант 1
Він трохи ускладнений, хоча я все дуже детально описала і справитися буде легко, потрібно просто все робити поетапно. На мій погляд, торт виходить більш цікавий і незвичайний (ближче до кінця статті ви зрозумієте, чому так, покажу). Тут для збірки вам знадобляться три кільця різного діаметру 16,18 і 20 см. Або одне розсувне кільце. У мого кільця діапазон від 16 до 30 см, якщо у вас така є, то його цілком вистачить.
Варіант 2
Це класична збірка торта, її я прописала в кінці рецепта, це на випадок, якщо перший здасться вам складний. Форму в цьому випадку візьміть одну d 20 див.
Черговість дій буде така:
- З вечора спечіть шоколадний бісквіт по одному із запропонованих вище рецептів. Нагадую, форма для бісквіта d 20 див. Загорніть його в харчову плівку, остудіть при кімнатній температурі, потім покладіть на всю ніч у холодильник для дозрівання. Вранці звільніть від плівки, відріжте від нього корж потрібної товщини (1,5-2 см), корж знову оберніть плівкою і покладіть в морозильну камеру до потрібного моменту.
- Далі приготуйте крем Англез і по черзі всі муси так, як написано нижче в цьому рецепті.
- Зберіть торт по верствам, приготуйте Шоколадну дзеркальну глазур і покрийте нею торт.
Отже, як зробити домашній муссовый торт Три шоколаду — покроковий рецепт з фото.
Для Шоколадної дзеркальної глазурі:
- листової желатин — 10 г
- вершки 33% — 140 гр
- вода — 165 гр
- цукор — 200 г
- какао — порошок — 70 гр
Муси з трьох видів шоколаду :
- вершки 33% — 600 гр
- сирний вершковий сир — 200 г
- білий шоколад — 145 гр
- молочний шоколад — 165 гр
- темний шоколад — 175 гр
Примітка:
- Щоб зробити якісний мус єдиної консистенції з усіх трьох видів шоколаду, використовуйте спеціальний шоколад, який продається в кондитерських магазинах, але, якщо таких у вашому місті немає, тоді купіть хороший, бажано швейцарський шоколад без добавок і наповнювачів. Проста дешева плитка шоколаду не підійде.
- Для шоколадної дзеркальної глазурі бажано (!) алкалізованний какао порошок, який також можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. В крайньому випадку використовуйте звичайний, але тоді найкращої якості.
Для крему Англез нам знадобиться:
- молоко 3,2% — 290 гр
- жовтки — 100 г
- цукор — 80 г
- листової желатин — 8 гр або гранульований 6 гр
Отже, готуємо крем Англез
Желатин залити холодною водою у співвідношенні ⅙ і відставити у бік.
У мисці розтерти жовтки з цукром за допомогою віночка.
У сотейник з товстим дном влити молоко, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, але не кип’ятити.
Потім влити частина гарячого молока на жовтки з цукром, інтенсивно розмішуючи віночком отриману суміш.
Тепер влийте суміш назад в сотейник до залишився молока і поставте на плиту на середній вогонь. Відразу, як тільки поставили і до кінця приготування, потрібно безперервно й інтенсивно помішувати.
Крем почне густіти і дійде до консистенції сметани. Після цього відразу зніміть з вогню. У цьому процесі дуже важливо не перегріти жовтки, тоді вони підуть пластівцями, що небажано.
У гарячий крем додайте віджатий (листовий) або набряклий (гранульований) желатин, перемішайте. Крем готовий.
Білий шар
Тепер холодні вершки збийте в міксері до м’яких піків.
Додайте вершки сир, перемішайте в міксері на середній швидкості. Збивати не потрібно. Як тільки сир з вершками стане однорідною масою, вимкніть міксер.
Тепер білий шоколад помістіть в окрему миску, на нього вилийте 100 гр крему Англез. В цей час крем буде ще гарячий і легко розтопить шоколад.
Перемішайте все до об’єднання.
До цієї суміші додайте 200 г збитих вершків з сиром.
Спокійно, але впевнено перемішайте все до однорідної консистенції без грудочок.
Приготуйте першу форму. Кільце d 16 см знизу оберніть харчовою плівкою.
Переверніть і всередину встановіть і закріпіть ацетатную стрічку. Все це поставте на плоску тверду основу.
Вилийте мус з білого шоколаду у форму і відправте всю конструкцію в морозильну камеру на 2-3 години або до повного замерзання.
Молочний шар
Наступним етапом молочний шоколад розтопіть на водяній бані або в кондитерському мішку: складіть у нього шоколад, помістіть мішок в склянку, зверху налийте гарячої води ось так. В результаті шоколад в мішку розтане.
Тепер отвесьте 110 грам крему і з’єднайте його з розтопленим шоколадом.
Добре перемішайте і додайте 200 грам збитих вершків з сиром.
Знову все ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
За принципом першої підготуйте другу форму d 18 див.
З морозильної камери дістаньте кільце з першої заготівлею. Звільніть замерзлий білий мус від форми і плівки та помістіть його на дно другої форми точно по центру.
Зверху вилийте мус з молочного шоколаду, розрівняйте і поставте другу форму в морозильну камеру до повного замерзання мусу. Приблизно на 2 години.
Темний шар
Можна розтопити шоколад і додати в крем. А можна так, як зробила я.
Отвесьте 210 грам крему, підігрійте в мікрохвильовці приблизно до 70 градусів і вилийте на темний шоколад.
Добре перемішайте до однорідності і повного розчинення шоколаду.
До цієї суміші додайте 300 гр вершків з сиром.
Знову все перемішайте до однорідності.
Аналогічно першій і другій підготуйте третю форму d 20 див. дістаньте З морозилки другу форму із замороженим в ній мусом. Звільніть мус від кільця і стрічки та помістіть його на дно третин форми так, щоб двоколірна сторона опинилася внизу, а темна вгорі.
Поверх замороженого мусу влийте мус з темного шоколаду, простежте, щоб він рівномірно заповнив собою все порожнечі у формі, потім дістаньте заморожений корж бісквіту з морозилки і покладіть його поверх мусу. Трохи занурте його в мусі, але не повністю, щоб він приблизно на 0,5 см височів.
Знову помістіть всю конструкцію у морозильну камеру. Час витримки приблизно 2 години.
Поки торт замерзає, приготуйте Шоколадну дзеркальну глазур ось за цим рецептом. Заходьте, там є докладний опис приготування з фотографіями.
Коли торт повністю замерзне, звільніть його від кільця і стрічки. У вас вийде приблизно такий результат.
Переверніть торт і побачите ось такі цікаві круги з мусу.
Далі, для того, щоб глазур рівніше стікала з торта, округліть рукою гострі краї на заготівлі.
Тепер торт встановіть на решітці, знизу підставте піддон, на який буде стікати зайва глазур. Я використовувала деко.
Покриваємо глазур’ю торт Три шоколаду
Нагадую, що робоча температура глазурі 30-35 градусів. Доведіть її до такої температури і залийте торт, добре проливаючи краю. Зайву глазур зверху змахніть спатулой.
На холодному мусі глазур дуже швидко застигне. Далі можна додати ще якусь прикрасу або залишити так як є.
Я прикрасила свій торт сердечками і чіпсами з білого шоколаду.
Вийшов цілком собі симпатичний благородний красень)
А ось він же в розрізі. Я вам обіцяла, що наш торт буде виглядати вельми незвично, тепер самі подивіться. Ваші гості однозначно будуть цікавитися, а як же ви змогли так зробити?!
Ваш торт Три шоколаду обов’язково викличе загальне захоплення, неможливо не помітити таку красу і смакоту!
Але, якщо вам трохи страшнувато морочитися з цим розподілом шарів, тоді ось вам варіант простіший.
Класична збірка торта Три шоколаду
Щоб зібрати торт Три шоколаду в класичному варіанті, потрібно буде всього одна форма d 20 див. Підготуйте її також, як і для першого варіанта складання. Кількість інгредієнтів точно таке ж як і в першому торті.
Шари розподілити так: На дно форми вилийте мус з білого шоколаду, заморозьте (2-3 години) в морозильній камері. Після поверх першого шару налийте другий з молочного шоколаду, знову заморозьте (2 години). Далі виливаєте третій шар з темного шоколаду, поверх нього покласти бісквітний корж і відправте в морозильну камеру ще на пару годин. Далі звільніть від форми та стрічки і залийте Шоколадної дзеркальної глазур’ю точно також, як у першому варіанті.
В даному випадку шари будуть відрізнятися один від одного по товщині. Від білого до темного по наростаючій.
Начебто всі секрети приготування торта розкрила. Сподіваюся, знову була вам корисна.
Вдалих тортів і приємного апетиту!
