Склад:
- цукор — 210 гр
- масло 82,5 % — 250 гр.
- молоко 3,2 % — 200 гр.
- яєчні жовтки — 6 шт.
- ванільний цукор — 10 гр.
Примітка:
- Всі продукти для приготування повинні бути кімнатної температури. Тому дістаньте їх з холодильника за пару годин до початку.
- Перед тим, як відокремити яєчні жовтки від білків, яйця потрібно добре промити мильним розчином, прополоскати під проточною водою і просушити чистим рушником.
Готуємо крем Шарлотт для торта
В каструльку з товстим дном залийте молоко, додайте цукор, ванільний цукор і перемішайте. Поставте на плиту на середній вогонь, доведіть до кипіння. Кип’ятити не треба!
Окремо в глибоку миску додайте жовтки, перемішайте ручним віночком.
Тепер тонкої струйкои, і при цьому активно помішуючи ручним віночком, перелийте гаряче молоко в жовтки. У вас вийде така суміш, як на фото нижче.
Після цього перелийте рідку суміш з миски назад в каструлю, поставте на плиту на середній вогонь. І тепер, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Поступово суміш почне густіти і в результаті вийде такої консистенції, як на фото нижче.
При цьому, весь час нагріву дуже активно перемішуйте ручним віночком, особливо ретельно на дні каструльки. Як тільки суміш закипіла, тобто пішли перші великі бульки, зніміть каструлю з плити і дайте охолонути заварний масі.
Можна перелити в іншу ємність, щоб швидше остигало. Нам потрібно дочекатися поки крем стане кімнатної температури — це дуже важливо!
Поки заварна частина крему остигає, займіться вершковим маслом.
Складіть м’яке вершкове масло в глибоку чашу для збивання і збийте міксером на великій швидкості до пишноти. При цьому масло стане білого кольору, збільшиться в об’ємі в два рази. На все у вас піде 5-7 хвилин, в залежності від потужності вашого міксера.
Тепер переконайтеся, що заварна маса досить охолола (до кімнатної температури), та починайте порції (по 1-2 ст. л) крем додавати в масло. При цьому після кожного додавання перемішувати міксером на середній швидкості до повного об’єднання.
Якщо заварна маса буде теплою — тоді вершкове масло просто розтане і крем не вийде, тому не поспішайте!
В результаті, після того, як ви вмешаете в масло останню порцію заварний маси, у вас вийде густий крем однорідної консистенції.
Тепер, якщо ви крем будете використовувати для прикраси або вирівнювання торта — накрийте його плівкою і приберіть в холодильник для стабілізації на пару годин.
Якщо крем потрібен для начинки тістечок або прошарку торта — тоді застосовуйте його відразу після приготування.
А це обіцяне фото Київського торта з прошарком, вирівнюванням і прикрасою з крему Шарлот.
