Склад:
- борошно — 115 гр.
- яйця C0 — 6 шт., або С1 — 7 шт.
- цукор — 150 гр.
- какао — порошок- 25 гр.
- масло — 40 гр.
Примітка:
- Всі продукти для приготування бісквіта повинні бути кімнатної температури. Для цього дістаньте їх з холодильника за пару годин до початку.
- Яйця попередньо помийте в мильним розчині, промийте під проточною водою і просушіть на чистому рушнику.
- У цьому рецепті замінювати вершкове масло маргарин не можна.
- Ще, прочитайте, будь ласка, весь рецепт до кінця перед початком приготування для того, щоб було розуміння, що і як робити.
- І форму для випічки підготуйте заздалегідь.
Тісто для класичного шоколадного бісквіта
В першу чергу розділіть яйця на білки і жовтки. Не забудьте їх попередньо помити і просушити.
Спочатку взобьем білки з половиною цукру. Для цього перелийте їх у чашу для збивання, включіть міксер і збийте білки до пухкої білої піни. Потім, не перестаючи збивати, всипте дощиком половину цукру. Далі збийте до м’яких піків.
В цьому місці дуже важливо не перевзбить білки. Якщо у вас вийде дуже щільна маса, це негативно вплине на підняття бісквіта при випічці. Тому будьте обережні і не перестарайтеся.
Тепер жовтки взобьем з другою половиною цукру.
Якщо у вас одна чаша для збивання, тоді перекладіть з неї в іншу ємність збиті білки і відразу залийте жовтки. Мити чашу після білків не обов’язково.
Жовтки збийте приблизно також, як і білки. Тільки цукор можна засипати в самому початку. Жовткову масу збивайте до густоти. При цьому вона стане трохи світліше.
Зараз увімкніть духовку на 180 градусів для прогріву і продовжуйте готувати тісто.
Наступним етапом потрібно об’єднати обидві маси. Відокремте 1/3 частина білкової маси і додайте її в жовткову. Потім акуратно перемішайте силіконової лопаткою до об’єднання. Дійте обережно, не схлопывайте бульбашки. Після перекладіть ще частина білків, перемішайте, додайте частину і знову перемішайте.
Тепер в окремій мисці з’єднайте борошно і какао. Перемішайте і просійте через сито на два рази. Потім додайте всі відразу в білково-жовткову масу.
Обережно перемішайте силіконової лопаткою. Робіть рухи по колу в одному напрямку і поддевайте знизу вгору. Тісто повинне вийти повітряним і об’ємним.
Тепер розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі і перелийте його в тісто.
Перемішайте до повного об’єднання. Тісто готове.
У бісквітного тіста є одна особливість — його не можна довго вимішувати! Тому постарайтеся діяти швидко, але в той же час обережно, щоб повітряна маса не осіла.
