Продукти для тіста:
- яйця С1 — 3 шт.
- цукор — 130 г
- мед натуральний рідкий — 250 г
- какао — порошок- 1 ст. л
- борошно — 500 г
- масло 82,5% — 200 гр
- сода харчова — 1 ч. л
- кориця мелена — 2 ч. л
- імбир мелений — 2 ч. л
Примітка:
- Всі продукти для замісу тіста повинні бути однакової кімнатної температури.
- Для формування пряників вам знадобляться спеціальні вирубки.
- Випікати пряники краще всього на перфорованому килимку
- Ще вам знадобиться кухонний термометр. Можна з металевим щупом, можна пірометр — різниці немає.
- Тісто для Імбирних пряників я рекомендую готувати ввечері, тому що йому потрібно для дозрівання не менше 5 годин, а краще 8.
Готуємо тісто для імбирних пряників
В невелику каструльку (місткість 3 літри і більше) з товстим дном скласти цукор, мед і м’яке вершкове масло.
Поставити на плиту на середній вогонь і, постійно помішуючи силіконової лопаткою, нагрівати до розчинення цукру. Потім зніміть з вогню. Температура повинна вийти приблизно 55-58 градусів, не більше. Виміряйте за допомогою термометра.
Потім, в окрему миску вбийте яйця і розмішайте за допомогою ручного віночка.
Тепер, постійно помішуючи нагріту суміш, тонкою цівкою влийте в неї яйця. Добре перемішайте, щоб яєчна суміш повністю розійшлася в загальній масі.
Далі додайте корицю, какао, імбир, соду.
Все добре перемішайте ручним віночком. У цей час маса почне активно пінитися. Так і повинно бути, це відбувається гасіння соди в меді.
Як тільки все добре перемішали, починайте порціями додавати борошно.
Після додавання порції добре вимішуйте, потім додайте наступну.
Таким чином у вас має піти приблизно ¾ частини підготовленої борошна. В цей час тісто стане густим, але не достатньо.
Тепер висипте на стіл решту борошно. Трохи розрівняйте і зверху викладіть тісто. Воно зараз буде нагадувати дуже м’який пластилін. Вам потрібно продовжувати вимішувати тісто руками, при цьому зібрати в нього все борошно зі столу.
Поступово тісто загусне. У підсумку воно має стати щільним, але не твердим і перестати липнути до рук.
При натисканні на тесті повинні залишатися вм’ятини, так, які на фото нижче.
Тісто для Імбирних пряників готово. І тепер перекладіть його в пакет або оберніть харчовою плівкою. Потім приберіть в холодильник для дозрівання на 8 годин.
