Заварний крем на жовтках

Продукти:

молоко — 500 г
яєчні жовтки — 250 г
крохмаль кукурудзяний — 76 гр
цукор — 250 г
коньяк або лікер — 50 мл (за бажанням)
масло вершкове — 250 гр

Примітка:

Для більш легкої версії крему виключіть з його складу вершкове масло.
Якщо ви хочете менш густий крем, тоді зробіть його без застосування крохмалю.
Ще можна виключити з рецепту алкоголь, тим більше, якщо крем призначений для дитячого торта.
Відповідно до цього рецепту крему виходить багато — близько 1-го кілограма.
Для приготування крему всі продукти повинні бути однакової кімнатної температури.

Готуємо Заварний крем на жовтках

В каструльку з товстим дном залийте 400 гр молока і поставте на плиту. Його треба довести до кипіння на середньому вогні. Решта 100 гр молока поки приберіть в бік.

Потім, поки гріється молоко, в окремій чашці з’єднайте і перемішайте крохмаль, цукор і яєчні жовтки. Після додайте решту 100 гр молока і знову все перемішайте.

Дочекайтеся, коли молоко дійде до кипіння і влийте його в яєчну суміш тонкою цівкою. У цей час дуже активно перемішуйте суміш ручним віночком. Нам не можна допустити утворення грудочок.

Потім поверніть цю суміш назад у каструльку і поставте нагріватися на плиту на середній вогонь.

Під час заварювання крему його потрібно постійно активно перемішувати весь час від початку і до кінця. Поступово крем почне густіти і завариться до такого стану, як на фото нижче. Це станеться не дуже швидко, але додавати вогонь для прискорення не можна. Заварюйте крем тільки на середньому вогні!

Після заварювання перекладіть крем в глибоку чашку, трохи остудіть і додайте м’яке вершкове масло і алкоголь.

Тепер ґрунтовно перемішайте силіконової лопаткою до повного об’єднання всіх інгредієнтів.

Після накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на стабілізацію на 1 годину або трохи більше.

Крем, приготований за цим рецептом виходить густий і дуже стабільний. Тепер його можна перекласти в кондитерський мішок і використовувати на свій розсуд.