Окрошка. Класичний рецепт окрошки з ковбасою на квасі + 2 відео

Окрошка — вимовляєш це слово в спеку і стає так приємно, прохолодно, смачно. Рецепт окрошки звичайно у кожної господині свій. Але який би не був склад окрошки, все одно це смачно.

Є супи схожі і чимось навіть заміщають окрошку, теж хороші, теж смачні. Це і холодні свекольники, а також ранні зелені супи зі щавлем, з кропивою або шпинатом, які можна їсти як гарячим, так і холодним.

Але окрошка єдиний суп, який заправляється квасом. Окрошка може заправлятися і кефіром, і кислим, і мінеральною водою зі сметаною. Є навіть рецепт окрошки на майонезі з мінеральною водою. І все це буде — окрошка.

Але суп, заправлений квасом, по іншому не назвеш — це окрошка.

Скільки себе пам’ятаю, стільки пам’ятаю і окрошку. Так і повинно бути. Адже вона існує за деякими даними майже 1000 років. Це споконвічно російська страва. Назва походить від дієслова «кришити» — дрібно нарізати.

Варена картопля — 3-4 шт.
Огірки — 4-6 шт.
Редис — 10 шт.
Курячі яйця — 4 шт.
Варена ковбаса або відварне м’ясо — 300 г
Кріп і зелена цибуля — по хорошому пучка
Гірчиця — 1-3 ч. л.
Часник за бажанням
Окрошковому квас-1,5 л

Приготування:

1. Перше, про що хотів би сказати, це про квас. Квас найважливіша складова частина окрошки (звичайно якщо ви готуєте з квасом, а наприклад не з кефіром).

У Москві можна купити білий Очаківський квас з хріном «Сімейний секрет». Це кислий квас спеціально для окрошки. Сподіваюся що в інших містах також є свій квас для окрошки. Вибирайте квас уважно. Від цього залежить смак страви.

2. Нарізаємо картоплю кубиками приблизно 1,5 х 1,5 см. і відправляємо в глибоку салатницю. Для того, щоб картопля не кришився, а нарізався рівному, його треба зварити заздалегідь і дати повністю охолонути.

3. Приблизно на такі ж кубики нарізаємо огірки. Як я вже говорив, що для однієї страви, намагаємося нарізати всі інгредієнти однакових розмірів і форми. Нарізані огірки відправляємо до картоплі.

4. Редиску нарізаємо точно також і додаємо в загальну купу до овочів.

5. Ковбасу або відварене м’ясо нарізаємо кубиком і теж відправляємо в салатницю до овочів. М’ясо також потрібно відварити заздалегідь і дати повністю охолонути. Найкраще всі продукти, які треба відварювати для картоплі, відварити напередодні.

І бабуся і мама завжди так робили. З вечора відварювали м’ясо, картоплю, яйця, буряк, морква, ми вже знали, завтра буде окрошка або борщ.

6. Зварені яйця розрізаємо навпіл і відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки поки відставляємо в сторону, вони у нас будуть основою заправки, а білки дрібно нарубаем і додаємо до овочів.

7. Все перемішуємо і основа для окрошки у нас готова. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник.

Після того як основа готова,

Готуємо заправку для окрошки

Основу можна приготувати заздалегідь, що ми завжди робимо вдома. Нарізаємо набагато більше, ніж можемо з’їсти за один раз. Вона може стояти в холодильнику кілька днів.

Влітку в спеку це дуже зручно. Прийшов з роботи, швиденько накидав у чашку нарізані овочі, залив квасом, кинув сметанки, відрізав хрустку скоринку свіжого хліба і насолоджуйся. І все це через 5 хвилин, після того як прийшов.

8. Яєчні жовтки розминаємо виделкою.

9. Додаємо гірчицю за смаком, зазвичай 2-3 чайних ложечки, розтираємо в однорідну масу. Складаємо в окрему чашку і прибираємо в холодильник. Заправку можна також приготувати в розрахунку на декілька днів.

10. Зелена заправка готується безпосередньо перед приготуванням страви.

11. Дрібно нарізаємо кріп, зелена цибуля з білими головками, при бажанні трохи часнику. Засипаємо все в окремий посуд. Посолимо, розмішуєм і трохи придавим толкушкой для картоплі або чим — небудь схожим, щоб зелень дала сік. Дуже сильно м’яти не потрібно. Трохи.

12. Окрошку збираємо перед самою подачею. Кладемо в тарілку кожному трошки нашої заправки з жовтка і гірчиці, за смаком. Додаємо трошки квасу, розмішуємо, щоб гірчиця розійшлася.

13. Кладемо в тарілку нарізані овочі, зелень і розбавляємо холодним квасом до потрібної густоти. Якщо квас у вас солодкуватий, можете додати трохи оцту.