Для бісквіта на яйцях:
- білок — 100 г
- цукор (1) — 74 гр
- жовток — 87 гр
- цукор (2) — 27 гр
- борошно — 50 г
- сухе молоко — 20 г
- білий шоколад — 20 г
- вершкове масло — 30 г
Для дзеркальної глазурі:
- вода — 75 г
- цукор — 150 г
- сироп глюкози — 150 г
- білий шоколад — 150 г
- згущене молоко — 100 г
- желатин — 12 гр (170 блум) або 10 гр (220 блум)
- барвник
Для мусу:
- желатин — 5 гр + 30 гр води
- жовтки — 30 г
- цукор — 15 г
- вершки (1) — 75 г
- молоко — 75 г
- екстракт ванілі — 1 ч. л
- білий шоколад — 245 гр
- вершки (2) — 225 гр
Для полуничного компоті:
- полуничне пюре — 195 гр
- цукор — 40 г
- желатин — 6 гр + вода 36 гр
- заморожена полуниця
Пюре можна приготувати самостійно. Візьміть ягоду і подрібніть в блендері.
Моя полуниця була заморожена, тому спочатку я її підігріла в сотейнику на плиті на слабкому вогні, періодично помішуючи. Як тільки ягода відтанула, я переклала її в чашу блендера разом з соком, що виділився.
Включила блендер — 10 секунд і у мене вийшло пюре)
Наступним кроком потрібно залити желатин холодною водою для набухання і відставити у бік.
В сотейник покладіть потрібну кількість пюре, додайте цукор і підігрійте до 80 градусів, постійно помішуючи.
Добре набряклий желатин розчиніть в гарячому пюре. Кип’ятити не треба!
Потім перелити в підготовлену форму, зверху посипати шматочками замороженої полуниці, поставити в морозильну камеру до повного замерзання (приблизно на 2 години і більше).
Увага! Кільце для заморозки компоті беріть діаметром на 2-3 см менше, ніж те, в якому будете збирати торт. Тобто, якщо для складання торта і в тому числі для випічки бісквіта ви візьмете кільце 20 см, то для компоті 17-18 див.
