Італійська меренга

Продукти:

150 гр цукру
50 гр води
55 гр яєчного білка
ванільний екстракт за бажанням

Примітка:

Перш ніж відокремлювати білки від жовтків яйця добре помийте в мильному розчині. Потім промийте під проточною водою і витріть насухо чистим рушником.
Збивайте білки сухої знежиреної чаші для збивання.
Для вимірювання температури сиропу потрібен термометр з щупом. Але, якщо у вас немає такого, я підкажу як обійтися без нього.
Прочитайте весь рецепт до кінця перед початком приготування для того, щоб мати повну картину ваших дій.

Готуємо Італійську меренгу

В каструльку або будь-яку іншу металеву посуд з товстим дном залийте воду і всипте цукор весь відразу.

Тепер залийте білки в чашу для збивання і поки приберіть в бік.

Далі перемішайте в каструльці цукор з водою, поставте її на плиту і включіть середній нагрів. Ваше завдання закип’ятити сироп, тобто довести його до температури 95 градусів.

Якщо вам нічим виміряти температуру, тоді слідкуйте за сиропом. Як тільки він почав пузиритися — значить закипів. Перемішувати сироп під час нагрівання не потрібно!

Одночасно з закипанням сиропу починайте збивати білки міксером на великій швидкості.

Якщо у вас немає планетарного міксера, тоді вам потрібно покликати кого-небудь на допомогу. Так як ручним міксером збивати білки і стежити за сиропом одній людині швидше за все не вийде.

Отже, в чаші у вас збиваються білки, а в каструлі кипить солодкий сироп. Білки потрібно збити до м’яких піків, як на фото нижче. А сироп на середньому вогні довести до температури 118 градусів. На це у вас піде приблизно 3-4 хвилини. Але зазначений час не точна, тому все ж краще використовувати термометр.

Слідкуйте за сиропом, він не повинен сильно загуснути або потемніти!

Далі, не перестаючи збивати, потрібно дуже обережно, по краю чаші і не потрапляючи на віночок, залити гарячий сироп у білки. Дійте акуратно, сироп заливайте не швидко і весь відразу, а тонкою цівкою.

Після цього продовжуйте збивати білки на великих оборотах міксера ще 5 хвилин. Після закінчення часу білкова маса трохи охолоне й стане дуже щільною і блискучою. В кінці, при бажанні, додайте ванільний екстракт.