1. Рецепт приготування горбуші — «Тушковані заливні голови.»
Інгредієнти:
- Голова горбуші — 1 шт. (у нас 2, одна залишилося від минулого разу)
- Цибуля — 1 невелика головка
- Морква — 1 середня
- Перець горошком — 4-5 шт.
- Вода — 2 літри
- Сіль за смаком
- Желатин — 1 ч. л.
Приготування:
- У каструлю скласти цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком. Налити воду.
- Покласти одразу туди ж, рибну хребетную кістка, хвіст, частина плавників, довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити 10 хвилин.
- Чайну ложку желатину висипати в склянку і залити половиною склянки холодної, кип’яченої води. Дати постояти 20-30 хвилин для набухання.
- Голову розрізати навпіл уздовж, акуратно опустити в киплячий бульйон і варити ще 10 хвилин.
- Акуратно вийняти половинки голови разом з прилеглим шматочком риби з плавцем (колтычок), покласти на друшляк, обполоснути зверху кип’яченою водою, дати стекти і укласти на блюдо.
- Наваристий бульйон процідити через сито. Все, що залишилося в друшляку нам не знадобляться.
- Два склянки бульйону відлити в маленьку каструльку,
- додати набряклий желатин, довести до кипіння,
- при постійному помішуванні, не кип’ятити.
- Голови на страву прикрасити морквою, листочками петрушки і залити бульйоном з желатином. Акуратно поставити в холодне місце на 2-3 години для застигання.
