Інгредієнти:
- темний шоколад — 100 гр.
- молочний шоколад — 80 гр.
- вершки жирністю 30% — 180 гр.
- масло 82,5% — 50 гр.
Примітка:
- Чим темніше шоколад, який ви застосовуєте, тим стійкіше в підсумку вийде крем — це обов’язково потрібно враховувати.
- Кількості крему, приготованого за цим пропорціям вистачить на вирівнювання і прикраса торта діаметром 20 см і висотою 9-10 див.
- Якщо вам потрібен шоколадний крем для патьоків, тоді збільште кількість вершків. Візьміть на 100 грам шоколаду 150 грам вершків, тобто пропорції будуть 1/1,5.
Починаємо готувати:
У сотейник або будь-яку жаростійку чашку (сотейник) скласти подрібнений шоколад, додати вершки.
Для водяній лазні: в глибоку каструлю налити воду приблизно на ⅓ частина. Поставити на плиту на великий вогонь, зверху на каструлю поставити чашку (сотейник) із шоколадом і вершками. Простежити, щоб дно чашки не стосувалося води.
Поступово вода в каструлі закипить, тим самим нагріє вершки і шоколад буде танути. З цього моменту потрібно почати перемішувати суміш в чашці (сотейнику), а вимкнути плиту.
На початку крем буде досить рідким, а шоколад розійдеться крупинками. Вам треба не переставати ретельно перемішувати суміш.
Через деякий час крем обов’язково загусне. Він стане схожий на густу шоколадну глазур.
Тепер зніміть чашку (сотейник) з водяної бані і охолодіть крем до 35-40 градусів, постійно помішуючи силіконової лопаткою.
Після цього додати м’яке вершкове масло і ретельно перемішайте.
Після чого накрийте крем харчовою плівкою в контакт, тобто таким чином, щоб плівка щільно стикалася з кремом. Зробіть так, як показано на фото нижче.
Поставте чашку (сотейник) з кремом в холодильник приблизно на 1 годину. Потрібно почекати, поки крем стабілізується, тобто стане густим і стійким. Загалом, після закінчення потрібного часу шоколадний крем ганаш буде готовий.
Далі перекладіть крем кондитерський мішок з насадкою або без неї (це залежить від ваших цілей). Витримайте при кімнатній температурі 30 хвилин для того, щоб він набув робочу температуру. Після чого застосовуйте за призначенням.
Я з нього зробила фінішне покриття і прикраса для мого улюбленого торта Снікерс. Нижче обіцяна фотографія торта, а рецепт можна подивитися в посиланні з назвою.
А це Шоколадний чізкейк без випічки. Він неймовірний!
Ще один з моїх найулюбленіших десертів торт Різдвяне поліно з покриттям з крему ганаш.
Ще скажу трохи слів про різновиди крему ганаш. Як я вже казала раніше, його можна приготувати з усіх сортів шоколаду. Але пропорції для кожної з них свої.
Отже, кількість вершкового масла завжди залишайте незмінним, а співвідношення шоколад/вершки будуть ось такі: темний — 1/1, молочний — 2/1, білий — 3/1. Виходить, що щоб зберегти стабільність крему, ми збільшуємо вміст шоколаду в ньому для більш світлих сортів.
Всім вдалих експериментів і гарного настрою!
