М’ясо по-французьки. Ну нарешті ми дійшли до м’яса. Звичайно на Новий рік дуже важливі салати, закуски, але м’ясо-це м’ясо. Ми раніше завжди подавали його після того, як годинник проб’є 12, ми вип’ємо шампанського і ось тут-то господиня схоплювалася голосила: «ох м’ясо-м’ясо» і бігла на кухню виймати м’ясо з духовки або знімати з плити.
Останнім часом ми змінили цей графік і тепер подаємо гарячу страву десь в 23 години. Щоб люди спробували і оцінили, що ж там господарі приготували. Після 12 їсти вже не хочеться, всі наїлися салатів, закусок, а ось у 23, це саме час всім поїсти і потім, після 12 ночі, спокійно святкувати Новий рік, подъедая закусочки і салати і запиваючи їх вином або хто чим хоче.
Сьогоднішнє блюдо часто називають італійським, але французи не хочуть поступатися своєї першості. Подають таке м’ясо і там, і там. Офіціант в ресторані де ми були, говорив французькою і тому я з повним правом можу сказати, що це м’ясо по-французьки.
Покроковий рецепт приготування м’яса по-французьки з картоплею в духовці
Інгредієнти:
- М’ясо свиняче, пісна свинина очеревина або край стегенця — 1 кг
- Капуста броколі свіжа або заморожена — 300-400 р.
- Сирокопчений бекон — 50-70 р.
- Сухарі панірувальні — 2 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль, перець, чебрець — за смаком
- Картопля — 4-6 шт.
- Масло вершкове — 2 ст. л.
- Сухарі панірувальні — 1 ст. л.
Приготування:
М’ясо обмити, обсушити.
У верхній частині м’яса, з боку сала, зробити неглибокі надрізи у вигляді великої сітки.
В середині м’яса зробити глибокий надріз у вигляді кишені
і натерти м’ясо всередині і зовні сіллю, перцем і чебрецем. М’ясо відкласти в сторону на 20-30 хвилин.
У каструлю налити півтори склянки води, посолити, довести до кипіння. У воду опустити брокколі, варити 10-15 хвилин, до готовності.
Капусту вийняти з каструлі шумівкою, опустити в холодну воду, дати постояти 3-5 хвилин, покласти в друшляк, дати стекти воді.
4-6 красивих, великих кочанчика брокколі залишити для прикраси.
Решту капусту скласти в блендер, приготувати пюре.
Бекон порізати дрібними кубиками, додати в пюре, розбити яйце і також додати до пюре.
Додати 2 ст. л. панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком, перемішати.
Отриману начинку скласти в кишеню, який ми зробили в м’ясі. Перевірте, щоб кишеню не був дірявим. Якщо виявите дірочки, їх треба зашити нитками.
Повністю уклавши всю начинку кишеню треба зашити.
М’ясо укласти на великий шматок фольги. Закрити Фольгу,
покласти на решітку в розігріту до 200° духовку. Смажити 2,15 — 2, 30 години.
За цей час картоплю добре помити щіткою, обсушити. Картоплину поміщаємо в їдальню ложку і нарізаємо, як для смаження, товщиною 2,0-3,0 мм. Ложка не дає до кінця розрізати бульба, в цьому секрет приготування такої картоплі.
Вершкове масло розтопити, вилити в маленьку розетку і поставити поряд з картоплею.
Картопля розкладаємо на деко, блюдо або на решітку, кожен бульба змащуємо вершковим маслом за допомогою пензлика. Поки не солимо.
Ставимо картоплю в духовку до м’яса, на 25 хвилин.
Виймаємо картоплю, змащуємо маслом другий раз, солимо, посипаємо панірувальними сухарями і ставимо в духовку на 20-25 хвилин, до зарум’янювання. Так як ви готуєте картоплю до м’яса, то розраховуйте час коли вам її ставити до м’яса в духовку. На приготування картоплі йде 40-45 хвилин, а м’ясо готується приблизно 2 години 20 хвилин, так йому ще треба постояти після духовки хвилин 15-20. Ось і порахуйте. За нашими розрахунками треба ставити в духовку картоплю, через 1 годину 40 хвилин — 1 годину 50 хвилин, після того, як поставили м’ясо.
Готове м’ясо вийняти з духовки, залишити полежати на 15-20 хвилин. Тільки після цього відкрити фольгу.
М’ясо перекласти на сервірувальне блюдо, вийняти нитки.
Картоплю вийняти з духовки.
М’ясо порізати на шматки.
Навколо м’яса викласти залишені качанчики брокколі упереміш з красивим, печеною картоплею.
Подати на святковий стіл. До м’яса подайте салати зі свіжих овочів.
Приємного апетиту!
