Овочеве рагу з оливками Капоната

Італійське барвисте овочеве рагу з баклажанів, селери, помідорів, ріпчастої цибулі з додаванням оливок, часнику, орегано, базиліка і винного оцту.

Інгредієнти

500 гр.

— баклажан
500 гр.

— помідори
200 гр.

— цибуля ріпчаста
3 шт.

— селера (стебло)
1/2 банки

— оливки
4 зубчики

— часник
5 ст. л.

— оцет (винний)
4-5 ст. л.

— рослинна олія
1 ч. л.

— орегано (сушений)
1 ч. л.

— базилік (сушений)
1/2 ч. л.

— перець (мелений)
за смаком

— сіль

Рецепт приготування

Баклажани нарізаємо крупно (скибочки 3-4 див), викладаємо в миску, посипаємо сіллю, перемішуємо, залишаємо на 10-15 хвилин і потім даємо стекти соку в друшляку. Селеру нарізаємо шматочками (1 див.), ріпчаста цибулю — півкільцями, часник — часточками, очищені від шкірки помідори — середніми скибочками.

У глибокій сковороді на сильному вогні в олії (3 ст. л.) обсмажуємо 5 хвилин підготовлені баклажани і прибираємо на тарілку.

Додаємо в сковороду після баклажанів масло (2 ст. л.), викладаємо цибулю, селеру, часник і смажимо 3-4 хвилини, помішуючи. Вливаємо винний оцет і выпариваем 2-3 хвилини, помішуючи.

Викладаємо в цибулю з селерою обсмажені баклажани, підготовлені скибочки помідор і оливки. Додаємо орегано, мелений перець, сіль, базилік, перемішуємо і тушкуємо ароматне рагу на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи, поки рідина майже повністю не випарується.